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食品物料选用蒸发器蒸发浓缩时的热敏性

• 发布者：芸豪科技
• 发布时间：2018-01-22
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料液的性质对蒸发有很大影响。特别是食品多属生物系统的物料，比一般化工上遇到的物料更为复杂多变。在选择和设计蒸发器时，要充分认识这种影响。食品物料的蒸发浓缩具有如下几方面特点。
      热敏性：生物系统的物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及其他许多色、香、味成分所组成。这些物质在高温下或长期受热时要受到破坏、变性、氧化等作用，所以许多食品的蒸发要严格考虑加热温度和加热时间。加热温度和加热时间是不可分割的。食品蒸发的安全性与此二因素同时相关。这就是“温时结合”的概念，即把温度与时间作为统一体来考虑。从食品蒸发的安全性看，力求“低温短时”，但还要考虑工艺上的经济性。在保证食品质量的前提下，为提高生产能力，常采用“高温短时”蒸发。由于料液的沸点与外压有关，低温相应就是低压，所以真空蒸发是食品工业蒸发应用的显著特点之一。为了缩短蒸发操作时的加热时间，一方面必须减小料液在蒸发器内的平均停留时间，另一方面还要解决局部性的停留时间问题。长管膜式蒸发器和搅拌膜式蒸发器在物料的停留时间问题上具有很大的优点，因而在食品工业上得到广泛的应用。

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